蒜泥白肉

主料：五花肉（或后腿肉）400克，黄瓜1根。调料：葱2-3段，姜2-3片，花椒7-8粒，黄酒20ml。蒜泥汁调料：大蒜4-5瓣，肉汤1大勺，盐2克，酱油10ml，红糖5克，复制红油15ml，香油少许

　　制作过程：1）：五花肉用清水浸泡2小时泡出血水后沥干备用。

　　2）：锅内做水，水热后（大约70度左右）下入五花肉。（如有血沫析出需撇净）

　　3）：水开后下入调料和黄酒转中小火煮制约30-40分钟，煮好后捞出晾凉放入冰箱冷藏1小时以上备用。

　　4）：大蒜捣成（或用压蒜器）蒜泥，加入肉汤和盐拌匀。

　　5）：加入剩下的调料拌匀后制成蒜泥味汁。

　　6）：冷藏好的白肉取出后切片儿。

　　7）：黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片。

　　8）：和肉片搭配卷起。

　　9）：装盘后淋入蒜泥味汁制作完成。

　　碎嘴唠叨：1.五花肉在使用前用清水浸泡，可以在煮制时减少血沫析出。