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【非遗定兴】省级非遗——桑和桑叶茶

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    2018-8-21 22:32
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    [LV.1]初来乍到

    桑和桑叶茶

    定兴县位于河北省中部,太行山东麓,冀中平原腹地,京津保中心地带,毗邻雄安新区。历史悠久,文化底蕴深厚。金、元建都北京之后更是畿辅要冲,九省通衢之地。地处中纬度地带,属东部季风暖温带半干旱气候。四季分明,大陆季风气候特点显著。境内一马平川,河流较多,土地肥沃,为传统农业大县。

    中国自古就有“沧海桑田”之说,桑在传统农业中占了很大比例。定兴县淘洼村桑叶茶制作技艺,始于明朝永乐年间,距今已有600多年的历史。元末明初,定兴一带作为畿辅重地饱经战乱,出现了“白骨露于野,千里无鸡鸣”的惨象。明成祖即位后,组织从山西移民,人们移居此地后,缺衣少食,而这里遍地的茂密桑树,成为人们就地取材的对象。人们开始养蚕缫丝制衣,偶然发现桑树的果实桑葚可以吃,桑叶也可以食用,但就是味道不太好。于是张氏家经过反复实验,脱去了桑叶的苦涩味,形成了一种桑叶饮品——桑叶茶。经过多年的饮用,发现此茶不但可以生津止渴,还具有抗疲劳、养颜、通便等防病治病功效。不少商贾大户,文人墨客,把饮桑叶茶作为一种时尚,引领当地的茶文化潮流。由于价格低廉,老少皆宜,百姓也争相饮用,成为人们茶余饭后的一种习惯。地方官员甚至把此茶当作贡品送入宫中。桑叶茶就在此地传承下来。

    桑和桑叶茶制作工序是很复杂且考究的,从最前期的桑种选择到最后期的炒制都要很严谨。大叶桑是在108种桑树品种经过改良培育出来的,蛋白质含量最高的又称(蛋白桑),丰富的营养使它成为制作桑叶茶独一无二的选择。在培育好的大叶桑树中,选择桑叶片大、叶子厚度适合、比较有光泽的桑树用祖传手法进一步培育。桑叶的选择是制作桑叶茶尤为重要的步骤,在培育好的桑叶中选取,根据不同时间在选那片叶。在每棵桑树上选最适合制茶的叶子,也就是第十到第十二片桑叶。选叶过后,要人工细致的清洗,小心的将桑叶从茎上剪下,用清冽的井水洗净,在阴凉处晾干,以备杀青。采用老式的晾晒方式杀青是必要的,这让桑叶的营养价值很好的保存下来,清香更甚。炒制的过程十分重要,经验丰富的老师傅利用老式的铁锅,纯熟的技艺通过手感熟知火候的大小,先大火快速翻炒加热去涩,然后小火提香,再以大火提色炒香,使每一片桑叶色正香浓。

    第七代传承人张保海自幼跟随祖父学习桑叶茶制作技艺,熟练掌握了从种桑、选叶、杀青、炒制等20多道工序。采用传统技术与高新技术相结合的生产工艺流程,历经30多年的制作实践,逐步提升了桑叶茶的制作技巧和水平,使得这一古老的桑叶茶制作技艺得到了传承与发展。张氏技艺生产的桑叶茶以优质嫩桑叶为原料,无任何添加剂,技艺中除去了桑叶中有机酸的苦味、涩味,口味甘醇,清香怡人。

    2010年底,张保海成立了保定农桑园农业技术服务公司后,得到了更多社会人士的喜爱,随着人们对桑叶茶的了解与认可,公司规模也得以较好发展。主要桑产品:桑树种植、桑叶茶生产、桑叶鸡蛋、桑果采摘、桑芽菜采摘、桑蘑菇、桑木耳、桑银耳销售。在张保海的努力下,这一古老树种焕了发青春。2016年桑和桑叶茶被评为市级非物质文化遗产。2019年入选河北省非物质文化遗产名录,正式成为省级非物质文化遗产。




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