湖南菜

湖南菜
湖南菜是中国主要菜系之一，以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩、油重、色浓、主味突出、浓淡分明、口味适中的独特风味而久负盛名。
　　湖南菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味构成。湘江流域擅长煨、炖、烧、蒸、炒，风味重香鲜、酸辣、软嫩；洞庭湖区多用炖、烧、腊之法，以烹制河鲜和禽畜见长，讲究芡大油厚，咸辣香软；湘西擅制山珍野味及腊肉腌肉，注重咸香酸辣，山乡风味浓郁。
湖南菜代表菜品

1、菜品名称：君山银针鸡片
菜品分类：湖南菜
制作原料：鸡脯肉、鸡蛋、百合粉、精盐、味精、君山银针茶叶、猪油、湿淀粉、芝麻油。
制作方法：将鸡脯肉斜批成薄片。鸡蛋清用力搅打成泡沫状，加百合粉、精盐、味精调匀；君山银针茶叶用沸水冲泡，2分钟后滗去水，再加沸水75克冲泡晾凉。炒锅用中火烧热，放猪油，烧至四成热，将鸡片逐片下锅，至八成熟时取出沥油。锅内留油少许，放鸡片、茶叶和水、精盐、味精少许，下湿淀粉少许勾芡，炒匀出锅装盘，淋上麻油即成。
菜品特点：白绿相间，鸡片鲜嫩，银针清香。

2、菜品名称：东安子鸡
菜品分类：湖南菜
制作原料：肥嫩子母鸡、小鲜红椒、猪油、料酒、盐、米醋、味精、花椒粉、葱、姜、湿淀粉、香油、鸡汤。
制作方法：宰鸡去毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮七成熟，鸡肉内部还有血时捞出，稍凉去净骨（或带少许骨），剁成5厘米长2厘米宽的条；小红椒去蒂去籽洗净，与姜切成细丝，葱切成3厘米长的段；将猪油烧到六成热，下入姜丝、红椒丝煸炒出香辣味，再下鸡块炒一下，烹料酒，放入盐、醋和汤，使香辣味、盐醋味渗透入鸡肉内，加入葱段，收汁，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
菜品特点：鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

3、菜品名称：腊味合蒸
菜品分类：湖南菜
制作原料：腊鸡肉、腊猪肉、腊鸡肫、腊猪舌、料酒、香油。
制作方法：将腊肉、腊鸡、腊鸡肫、腊猪舌用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊肉、腊鸡肫切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊猪舌切成大小略同的条。 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡肫、腊鸡、腊猪舌分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
菜品特点：色泽红亮，烟熏咸香，多种腊味，肥而不腻，美味异常。

4、菜品名称：冰糖湘莲
菜品分类：湖南菜
制作原料：莲子（湘莲）、冰糖、鲜菠萝、罐头青豆、罐头樱桃、桂圆肉。
制作方法：先将莲子去皮，去心，放入碗内加温水50克，蒸至软烂；桂圆肉用温水洗净；鲜菠萝去，切成1厘米见方的丁。将冰糖放入锅内加清水500克烧沸，待冰糖完全溶化，过滤去渣，再将它倒回锅内，加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，上火煮开。将蒸熟的莲子去水，盛入大碗内，再将煮开的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗中，莲子浮在上面即成。
菜品特点：色泽洁白，莲心酥烂，香甜爽口。

5、菜品名称：红煨鱼翅
菜品分类：湖南菜
制作原料：水发鱼翅、葱、姜片、鸡肉、五花肉、绍酒、酱油、精盐、猪油、味精、、湿淀粉、麻油、胡椒粉。
制作方法：将水发鱼翅放入冷水锅，烧沸2分钟，捞出用冷水洗2次，从中撕开。鸡治净，切成4块，五花肉一部分切成薄片，留大部分再切成4大块，入沸水锅中焯一下，去除污血洗净。大瓦钵中，用竹箅子垫底，第一层铺上五花肉薄片，第二层整齐地铺上鱼翅、葱结、姜片，上面再放一块竹箅子，上放鸡肉、五花肉4大块，最后加绍酒、酱油、精盐、清水，用大火烧沸后，转用小火煨2小时左右，至鱼翅软烂，离火。将鸡肉的一半撕成条，放入汤盘里衬底。把鱼翅整齐地盖在鸡条上。多余的鸡卤和五花肉另作他用。炒锅烧热，放猪油，烧至八成热，将大瓦钵里的原汤倒入，放味精，烧沸，下湿淀粉勾芡，淋上麻油，撒上胡椒粉，起锅浇在鱼翅上即成。
菜品特点：成菜色泽红亮，鱼翅软糯，卤汁浓而鲜美。

6、菜品名称：发丝牛百叶
菜品分类：湖南菜
制作原料：生牛百叶、水发玉兰片尖、精盐、味精、黄醋、干红椒末、牛清汤、葱段、湿淀粉、芝麻油、热菜子油。
制作方法：初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度，用木棍不停地搅动3分钟，捞出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成2厘米长的段。腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分。对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。炒制炒锅置旺火上，下菜子油，烧至240℃，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。
菜品特点：色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。

7、菜品名称：红烧牛蹄筋
菜品分类：湖南菜
制作原料：生牛蹄筋、白菜心、葱结、姜片、桂皮、绍酒、湿淀粉、酱油、味精、芝麻油、茶油。
制作方法：将牛筋洗净,放入冷水锅中,以旺火烧开,煮10分钟捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7厘米长的条。 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,依次放入牛蹄筋、桂皮、绍酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水,置旺火上烧开,再移至小火煨4至5个小时,至蹄筋软烂、剩少量浓汁时离火,去掉葱、姜、桂皮,将粗的牛蹄筋选出来,从中切开,使其粗细均匀。炒锅置旺火上,放入茶油,烧至八成热时,将洗净的白菜心下锅,放入精盐煸熟,盛入大瓷盘的周围。炒锅内再放入茶油,烧至八成热,倒入牛蹄筋煸炒,再倒入原汁。烧开后,放入味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大瓷盘的中间,淋上芝麻油即成。
菜品特点：软糯可口，味道鲜香。

8、菜品名称：一鸭四吃
菜品分类：湖南菜
制作原料：鸭皮、鸭肉、鸭架、鸭油。
制作方法：烤鸭薄饼，将烤鸭的鸭皮撕下，解成1寸长6分宽的块、装入盘中。吃时，将鸭皮蘸甜面酱夹葱白，包入蒸好的薄饼中同食，皮脆味香，咸甜爽口。鸭肉酱丁，将剔骨的鸭肉与水发玉兰片均切成4分见方的丁，准备调料若干。将茶油烧至7成熟，下鸭肉爆炒至金黄色，加玉兰片、红椒、甜面酱、盐合炒，再加大蒜、酱油、味精，汤开时勾茨，淋芝麻油出锅，其味酱香浓郁。鸭架豆腐汤，将鸭骨架砍成块状，入油锅煸炒，加高汤1斤半，稍煮，倒入瓦钵小火炖10分钟，将白豆腐切成小块入钵煮开，加上调料，即可上桌。鸭油蒸蛋，将鸡蛋搅发，加鸭原汤、熟鸭油、和其它调料搅匀，上笼蒸10分钟，其味特别鲜嫩。
菜品特点：鸭皮薄饼：皮脆肉香；鸭肉酱丁：色金黄，味鲜美；鸭架豆腐汤：汤鲜味美；鸭油蒸蛋：鲜嫩可口。

^_^ 我是一个伟大的使者 要狂府正义的哦顶！

。。。。这是在让大家积极回帖吗？

“横批：自学成才~！”