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关于杨村火烧的传说,估计你没听过!?

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    2018-8-21 22:32
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    [LV.1]初来乍到

    定兴在线 发表于 2018-9-21 11:58:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
    杨村火烧是以小麦面粉为主要材料制作而成的一款地方风味小吃,配料可加猪肉等,主要是通过烘焙的方式做成的。

    制作火烧称打火烧,用料选用当年的优质小麦面粉,和完的面要硬而有韧性,面醒一定时间后劲道有力。醒好的面案板上擀面呈圆形,表面擦酥(油与小米调均匀后的混合物),卷紧、揪断做成基儿,双手按压成圆形,上专用饼铛烙至双面金黄再进炉膛烤焙鼓胀。火烧出炉后外酥里嫩,松脆,且多层,夹以鲜嫩的炖猪肉便是脍炙人口的杨村火烧夹肉。

    很多人一想起火烧夹肉就想起驴肉火烧,但不知道杨村的猪肉火烧比驴肉火烧好吃多了。

    杨村火烧夹的肉,采用铁锅老汤,精选臀尖肉,肉随用随添,炖好的肉酱红透亮,肥瘦相间,肉剁碎,夹在火烧里,咬一口,酥脆嫩软,肉的醇香马上袭来,荡满心田和脑海!每逢杨村赶集的日子老远就能闻见扑鼻的肉香。据说正宗的杨村火烧夹肉是最有特色的了,经过秘制香料炖出来的肉有一种特殊的味道,不是什么人都可以随便做出来的。

    关于杨村火烧还有一个历史传说,估计你没听过?

    相传慈禧外逃至北河店曾经吃的火烧就是杨村大师傅所作。回宫后招人进宫制作,因为太监多为三河人,得知天津也有个地方叫做杨村,故招进宫,后多流传天津杨村火烧,实际做法外形均不相同。特此正名。

    杨村火烧的起源历史久远,无从考证。鼎盛应在民国时期,当时最闻名的属“耳朵眼”火烧,耳朵眼的称呼因地势得名,在杨村十字街口偏西路南繁华地带,开间窄、进深非常深,象耳朵眼一样,因此而得名。当时是叫任世昌、赵连坡的两个杨村人合伙生意,两人手艺非常好,用料考究,小米面和香油擦酥,火烧酥软层皮多,咬一口后的火烧断面层皮不粘连。两人诚信经营,闻名四方,最忙时需雇佣伙计帮忙。“耳朵眼”传承并发扬了杨村火烧,也促进了杨村火烧制作工艺的传播。

    在河北白沟也有正宗的杨村火烧,白沟高桥的火烧实际上就是杨村火烧,感兴趣的朋友可以去尝一下。因为是发源于杨村,为了保留传统,并且没有理由将一种传统美食分裂出来,另立门户,所以我们应该把高桥火烧正式更名为杨村火烧,以免大家误会,正式认祖归宗!

    爱吃杨村火烧的点zan!
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