味精的学问

味精的功能
　　
　　1、将菜肴原本的鲜味充分吊出来，鲜得更自然
　　2、为鲜味之精华，以少许调入任何菜肴羹汤，便觉鲜美。为完全净素而富滋养之调味珍品。
　　3、为高级营养调味佳品。
　　4、可以让"清水变鸡汤"。
　　
　　1987年2月16日至25日，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会，在荷兰海牙
　　召开第19次会议，肯定了各国专家经过几十年的动物生化生理学研究所取得的科学论证，证明味精（MAG)是属于人体本身所需的重要营养品之一，是存在于人类食物及人体所需的重要营养品一，是存在于人类食物及人体本身的天然物质，人体摄入味精（MSG）可以完全消化、吸收、并进行正常的生理新陈代谢.
　　
　　选购味精要"三看”
　　
　　一位行家告诫消费者选购味精时，要注意三看：
　　一看有无商标、生产地。无产地、无商标、无成份的三无味精，尽管价格便宜，也不能购买。
　　二看含谷氨酸钠的含量。谷氨酸钠低于80%的味精，千万不要买，因为它掺杂了过多的盐氯化钠等物。
　　三看保质期和颜色。色灰无光是低质品
　　
　　味精与烹饪调味
　　
　　制作一盘中国菜如同加工一件艺术品，除了要把握好色香味和造型，还要保持它的营养。吃中国菜给人最重要、最直接的感觉是"味道"，而味精是决定味道好坏的重要因素。所以人们称誉味精是"大师傅"，而味精也就成为家庭和餐馆不可缺少的增鲜调味品。
　　家庭和餐馆用于调味的味精使用量一般为总食物量的0.2～0.5%之间，建议使用量为：
　　菜类加入量　　　　0.15～0.20%
　　鱼肉加入量　　　　0.17～0.25%
　　汤加入量　　　　　0.10～0.20%
　　油炸食品加入量　　0.17～0.20%
　　拌凉菜加入量 　　 0.15～0.35%
　　肉馅肉加入量　　　0.2%
　　
　　味精与人体健康
　　
　　味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，被消化吸收构成蛋白质，并参与体内其他代谢过程，有较高的营养价值。它虽是一种非必需的氨基酸，但在脱氨基、转氨基、脱羧、解氨等反应中起着重要作用。
　　谷氨酸对大脑皮质中枢神经有益。谷氨酸食用后有90%在体内被吸收